Nous avons eu la chance de rencontrer le chef Guillaume Delage au Père Lapin à Suresnes. Connu lors de l’étoile Michelin qu’il obtient au Gaya de Pierre Gagnaire, il a depuis ouvert plusieurs restaurants où il propose une cuisine gourmande entre gastronomie et bistronomie axée sur la qualité des produits. Et, ô bonheur, il a eu la gentillesse de se prêter à une dégustation. Voilà ce qu’il dit de notre ketchup de tomates vertes.
« Donc des tomates de fin de saison travaillées en ketchup. Mmmmmh, très intéressant, il y a une très belle petite amertume en fin de bouche. On retrouve vraiment la tomate verte. Belle acidité. C’est très intéressant et ça peut se marier avec plein de produits : viande, poisson, crustacés… Je verrais bien ça avec un poulpe aussi. En sortie de cuisson, juste badigeonné au pinceau ou roulé dans la sauce. Très intéressant, très sympa. »